Thịt lợn treo gác bếp

     

Giới thiệuTin tứcDu lịch Tuyên QuangCác mô hình du lịchChương trình du lịchChính sách du lịchCác điểm tham quanVăn hóa Tuyên QuangVăn hóaẨm thựcHỗ trợ du kháchDịch vụThông tin cần phải biết
Từ lâu, giết treo gác bếp đang trở thành món ăn uống độc đáo, tuyệt vời đối với khác nước ngoài gần xa khi tới xứ Tuyên. Để làm cho được món nạp năng lượng này, đồng bào dân tộc bản địa thiểu số Tuyên Quang đã có các cách làm riêng, tương xứng với điều kiện thực tiễn của gia đình, địa phương.

Bạn đang xem: Thịt lợn treo gác bếp


*

Gần đây, tôi tất cả chuyến công tác làm việc tới thôn Ngòi Trườn, buôn bản Minh Thanh (Sơn Dương), đó là thôn phương pháp trung trung tâm xã 11 km cùng với 100% đồng bào Nùng. Lúc tới thôn, ngạc nhiên nhất đối với khách chính là nhà nào thì cũng làm làm thịt lợn treo gác bếp. Ông Hoàng Văn Chỉ, thôn Ngòi Trườn cho biết, đồng bào dân tộc bản địa ở Tuyên Quang nhiều phần ở các xã vùng sâu, vùng xa, đi lại cực nhọc khăn. Những địa phương thường nửa tháng hay lâu dài hơn nữa mới tất cả một phiên chợ ở cực kỳ xa thôn cho nên việc chế biến hóa thức ăn làm thế nào để cho để được lâu cơ mà không hỏng là một trong những điều cực nhọc khăn. Bạn dân địa phương khu vực đây đã tiếp nối kinh nghiệm của phụ vương ông là làm cho thịt treo gác bếp, có thể để thường niên mà không trở nên hỏng. Mỗi dân tộc Tày, Nùng, Dao, Mông… có phương pháp làm khác nhau, tuy vậy đều mang một dư vị chung.

Thịt lợn nào cũng hoàn toàn có thể treo gác bếp, song ngon nhất vẫn chính là loại lợn đen bạn dạng địa. Lợn sơ chế xong, lọc quăng quật xương. Tiếp nối người ta thường lựa chọn thịt bố chỉ, giết mông, đôi lúc là làm thịt thủ và thịt vai để sản xuất và hoàn hảo không cọ lại bởi nước lạnh. Thịt pha xong, tín đồ ta lau khô, ngả ra mang đến nguội. Rồi giết được đưa vào cối giã với 1 lượng muối đầy đủ để muối ăn vào thớ thịt chứ không cần giã nát. Tiếp theo sau cho thịt vào sọt ủ vài tiếng với nguyên liệu rắc lên thịt làm từ những cây rừng. Xong xuôi công đoạn ủ, thịt được treo bên trên gác bếp. Vị nấu ăn hàng ngày bằng củi cần gác bếp liên tiếp có khói. Khói bám vào làm thịt bao gồm màu xoàn đen. Lượng mỡ chạm mặt nóng tung xuống một phần, phần còn sót lại rất trong. Giết mổ treo vì thế để được cả năm mà lại không hỏng.

Gỡ vài xiên thịt vào lợn treo gác bếp xuống, ông tải Văn An, buôn bản Ngòi Trườn trung khu sự, lúc nấu ăn uống người ta đem thịt xuống hơ qua lửa đổ thịt mềm ra rồi rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ dại sau đó chế biến ra nhiều món ăn không giống nhau như: Xào, kho, đun nấu canh măng.

Xem thêm: Giá Sh Thái Bao Nhiêu Tiền, Mua Bán Xe Sh 150I Thái Lan Mới Và Cũ Giá Rẻ

Theo ông những món ăn uống được sản xuất từ giết lợn treo gác nhà bếp thường ngon rộng so với các loại giết lợn thông thường khác. Miếng thịt chắc không trở nên nát, có mùi thơm hết sức đặc trưng, ta cảm nhận được trong số đó có mùi thơm của hương thơm khói với vị ngọt ngọt, dai dai của thịt ứ lại. Khi ăn khách không thấy ngấy, nhưng thấy ngon và lạ miệng. Ngày nay, lúc xã hội phạt triển, đời sống của đồng bào dân tộc khá hơn, có thể mua thịt tươi ở bất kể đâu về nhằm tủ lạnh, nhưng người dân xóm Ngòi tuồn vẫn lưu lại cách chế biến này như 1 phong tục truyền thống. Làm thịt treo gác phòng bếp trở thành món ăn đặc sản để chiêu mời khách đến chơi nhà, có tác dụng quà.

Còn so với dân tộc Mông, giết mổ treo gác phòng bếp là khoái khẩu của họ. Đối với những người Mông, giết mổ lợn mái ấm gia đình thường ăn uống cả nhỏ hoặc chạm nhau. Bởi vậy làm giết mổ treo gác phòng bếp là ưu tiên số một của tín đồ Mông. Ông Sùng Seo Vần, xóm Khuổi Khít, xã xây đắp (Yên Sơn) chỉ lên gác phòng bếp bảo: “Chỗ này bên tôi cũng mang đến hơn đôi mươi kg thịt lợn đã hong khô. Thịt này luôn thể lắm, thời điểm nào lấy ăn uống cũng được. độc nhất vô nhị là có khách quý đến chơi nhà thì coi như là đặc sản”.

Không chỉ tất cả thịt lợn, mà lại nhiều dân tộc bản địa làm cả làm thịt trâu, bò. Ở làng mạc Lang Chang, xóm Hòa Phú (Chiêm Hóa) đồng bào Tày thường chạm hay cài thịt trâu ngon về làm món giết thịt trâu thô treo gác bếp. Giết trâu được thanh lọc sạch, cắt dài theo thớ, rửa qua rượu dứt tẩm ướp với những loại hương liệu gia vị của núi rừng, hong trên phòng bếp củi. Khi thịt trâu khô quắt lại, lúc ăn uống mang xuống vùi vào tro nóng. Cơ hội được sở hữu ra đập sạch, xé nhỏ, nhâm nhi với chén rượu ngô thì quả là tuyệt.

Tuyên Quang đã phát triển du ngoạn homestay, vào thực đơn của những gia chủ không thể thiếu món giết treo gác bếp của đồng bào dân tộc bản địa thiểu số. Tuy mộc mạc, giản dị, nhưng lại thịt treo gác phòng bếp đã và đang trở nên một thành phầm du lịch lạ mắt ở xứ Tuyên.