Cách Làm Bánh Với Baking Soda

Tiếp tục lớp từ bỏ học làm bánh của bọn chúng ta, hôm nay tớ xin được liên tục với công ty đề: Phân biệt những loại bột nở.

Bạn đang xem: Cách làm bánh với baking soda

Như đang nói ở phần 1 (Men nở – Yeast), bột nở (leavening agents) rất có thể được chia nhỏ ra làm hai nhóm cơ bản. Nhóm 1 – Men nở (Yeast) đã có được nói tới chi tiết ở nội dung bài viết trước. Trong nội dung bài viết này, ta cùng nhau khám phá về team 2 – Bột nổi (Baking powder) và Muối nở (Baking soda) nhé.


*

Bột nổi (baking powder) vs muối nở (baking soda)


Hồi lần đầu tiên làm bánh, tớ cũng không ít lần hỏi bác bỏ google xem baking powder và baking soda là gì mà có những lúc làm bánh thì chỉ dùng baking powder, có những lúc lại dùng cả hai loại. Tớ chỉ thích mỗi là nếu công thức dùng hai máy bột nổi xuất xắc muối nở này thì tức là sẽ chưa phải tốn thời gian để chờ bột tự phất như men nở (yeast). Gồm lần tớ còn thử làm bánh pretzel (đây là trong những loại bánh tớ ưng ý nhất hồi ngơi nghỉ Thái), thì hóa ra họ còn hỗ trợ bột nai lưng qua nước gồm baking soda để bánh mềm, xốp. Nói chung, cùng với tớ hai máy này siêu giống nhau cùng nó cứ như là đồng đội ruột ý :-P …

1. Tình dục giữa Bột nổi (Baking powder) với Muối nở (Baking soda)

Nhắc lại một chút ít về team 2 – Bột nổi (baking powder) cùng muối nở (baking soda). Đây là các loại bột nở được dùng phổ cập trong các loại bánh ngọt (cake) và giúp bánh nở qua những phản ứng hóa học khi có mặt khí các-bon (C02). Bột nổi/ muối bột nở làm các bong nhẵn khí đã có sẵn trong hỗn hợp bột lộ diện do quá trình đánh các vật liệu (như bơ, sữa etc.) nở lớn hơn. Khi bí quyết bánh lôi kéo cả hai một số loại bột nổi (baking powder) và muối nở (baking soda) thì trọng trách làm bánh nở đa phần thuộc về bột nổi (baking powder). Muối bột nở (baking soda) được nếm nếm thêm với trọng trách trung hòa tính a-xít trong cách làm và làm tăng cường độ mềm và tất nhiên là cũng một ít giúp ích cho việc làm bánh nở.

Khi sử dụng bột nở (baking powder) xuất xắc muối nở (baking soda) trong làm bánh, anh chị em nhớ trộn phần đông các nguyên liệu khô với nhau trước lúc trộn phổ biến với nguyên liệu ướt. Ví như làm bánh muffin đơn giản là trộn nguyên liệu khô với nhau (gồm bột, đường, muối, bột nở (baking powder), muối nở (baking soda hoặc một số nguyên liệu đặc trưng của từng nhiều loại bánh muffin). Vào một bát khác trộn các vật liệu ướt như dầu ăn, sữa, trứng phần nhiều lên rồi tiếp đến mới cho vật liệu khô đã trộn đều với nhau. Như vậy, sẽ đảm bảo an toàn bột nổi được trộn hầu như trong hỗn hợp bột và bánh sẽ tiến hành nướng các nhau.

Đúng là hai loại bột nổi này là anh chị em ruột của nhau bởi bột nổi (baking powder) bao hàm muối nở (baking soda), một vài nhiều loại muối a-xít (cream of tartar cùng sodium aluminum sulfate), bao gồm thêm bột ngô (cornstarch) sẽ giúp đỡ cho quy trình hấp thụ nước bởi thể bội phản ứng đã chỉ xẩy ra khi tất cả các nguyên liệu ướt được trộn vào cùng rất bột nổi. Bởi thế nôm mãng cầu thì bột nổi (baking powder) là em của muối hạt nở (baking soda) anh chị em nhỉ :P.


*

Quan hệ giữa bột nổi (baking powder) và muối nở (baking soda)


2. Phân biệt Bột nổi (baking powder) cùng muối nở (baking soda)

2.1. Bột nổi (baking powder):

Bột nổi (baking powder) gồm có hai loại: single-acting với double-acting (mình không tìm được từ tiếng Việt mang đến hai từ bỏ này). Single-acting baking powder có tác dụng làm bánh nở ngay sau khi nó được tiếp xúc với nước trong khi double-acting baking powder (loại này được dùng thịnh hành hơn và đa số khi phương pháp làm bánh chỉ ghi là baking powder thì thường có nghĩa là loại double-acting cả nhà nhé) thì công đoạn giúp bánh nở được chia thành hai giai đoạn: lần một là với công dụng của bài toán tiếp xúc với nước (khá giống như với single-acting baking powder) với lần hai là lúc bánh được tiếp xúc với nhiệt độ trong lò nướng. Chắc rằng điều này lý giải thêm được cùng với hai cái tên của hai nhiều loại bột nổi này. Single-acting baking powder là chỉ có một lần góp bánh nở, còn double- acting baking powder giúp cho quá trình bánh nở nhì lần (Single có nghĩa là một, double có nghĩa là hai). Đây là các loại double-acting baking powder được dùng khá phổ biến: http://amzn.to/1x29I1V


*

Phân biệt hai một số loại bột nổi (baking powder)


Thường các loại bánh mỳ cấp tốc (quick bread – bánh mỳ không yên cầu quá trình chờ bột nở) như thể bánh biscuits, muffins, và scones; và những loại bánh ngọt, nhất là bánh bông lan (butter cake) đều phụ thuộc vào bột nở (baking powder) để có độ nở của bánh tốt. Nếu ai đã từng nấu thử giò/ chả giò thì sẽ thấy vào công thức bao gồm dùng bột nột hiệu Alsa. Đấy chính là bột nổi loại single-acting đấy anh chị em ạ: http://amzn.to/1yypfYS . Khi anh chị cho vào tất cả hổn hợp nước, nước mắm v.v thì vẫn thấy bao gồm phản ứng nổi bọt và chớp nhoáng lúc kia ta bỏ thịt vào trộn gần như rồi xay lần 2 thì sẽ tiến hành hỗn phù hợp giò sống nở xốp đấy. Tiếp đây tớ đang giới thiệu cả nhà công thức có tác dụng bánh trườn nướng cũng sử dụng single-acting baking powder anh chị em nhé.

Xem thêm: Bản Vẽ Máy Bay Mô Hình Su 27, Bản Vẽ Máy Bay Cánh Bằng Su 27

Bột nổi (baking powder) thường xuyên được bảo quản trong hộp kín, sống nơi thoáng mát và yêu cầu thay 6 tháng một lần để đảm bảo an toàn bánh được nướng tươi ngon. Vô số bột nổi (baking powder) sẽ tạo nên bánh tất cả vị tương đối nhằng nhặng đắng một chút. Nó cũng đó là nguyên nhân khiến cho bánh của khách hàng nở rất nhanh nhưng rồi lại ghé ngay tức thì đấy. Trái lại nếu không nhiều bột nổi (baking powder) vượt thì cũng tạo cho bánh bị đặc, ko nở xốp. Chính vì thế, lời khuyên cho từng người khi đong nguyên vật liệu làm bánh là yêu cầu thật đúng mực nhé.

2.2. Muối nở (baking soda)

Muối nở (baking soda xuất xắc bicarbonate of soda), là trong số những thành phần của bột nổi (baking powder) và bạn dạng thân nó cũng là 1 loại chất giúp nở. Muối nở (baking soda) thường xuyên được dùng trong các công thức bao gồm các nguyên vật liệu có cất chất axits như dấm, sữa chua, sour cream, sô-cô-la (chocolate), butter milk, molasses (đường nâu), trái cây hay maple syrup) vì chính vì sự cộng hưởng trọn với a-xít có tác dụng nên chức năng giúp nở của baking soda. Vì baking soda chỉ có tính năng nở một lượt ngay sau khi đã xáo trộn với những nguyên liệu chính vì thế khi làm cho bánh tất cả baking soda anh chị em nhớ rằng lúc phản ứng đã diễn ra trong tất cả hổn hợp bột làm bánh gồm baking soda thì phải gấp rút cho bánh vào lò nướng nhé. Nếu nhằm lâu khá khí sẽ không hề trong hỗn hợp bột nữa với sẽ làm cho bánh ko nở đẹp.

Ngoài có tính năng trong làm bánh, baking soda còn có chức năng trong lúc nấu những món hầm (hầm đỗ đen, những loại làm thịt gân etc.). Chỉ cần cho một chút baking soda vào thì các bạn có thể bớt hẳn thời gian ninh nấu ăn đấy :D … Baking soda còn là 1 trong vật không thể không có khi có tác dụng sạch trong nhà nữa.

Baking soda thường được bảo quản trong hộp kín đáo ở chỗ thoáng mát. Lúc mua về tớ hiểu ở bao hướng dẫn thì nên thay baking soda mỗi tháng một lần để bảo đảm khi nướng bánh sẽ sở hữu được độ nở ước muốn và không xẩy ra đắng các bạn nhé.

Hình dưới đây là những lưu ý khi thực hiện bột nổi (baking powder) với muối nở (baking soda). Lượng dùng bao nhiêu là đủ? muốn kiểm tra xem gồm còn vận động tốt không thì làm cầm cố nào?


*

Những xem xét khi áp dụng baking powder và baking soda


2.3. Cream of tartar

Cream of tartar là 1 trong chất giúp cho quá trình gây nở vì thế nên tớ cũng xin được nói về ở phía trên một chút. Cream of tartar là kết quả của quá trình lên men khi có tác dụng rượu (tartaric acid). Yếu tắc này được lấy, làm sạch và phân phối ra một một số loại bột trắng được gọi là cream of tartar. Cream of tartar được sử dụng nhiều với chức năng để giúp cho đánh lòng trắng trứng được bông và đạt mức điểm “soft peak” như trong bài bác cách làm bánh quy meringue. Tuy nhiên, nếu không tồn tại thì hoàn toàn có thể sử dụng một chút ít nước chanh như tớ làm cho cũng được. Cream of tartar rất có thể kết hợp với baking soda để làm thay cụ cho baking powder.

Dưới đây là cách tự xáo trộn để tạo nên các loại bột nổi nhé cả nhà. để ý duy duy nhất ở đó là nếu dùng bột nổi tự trộn thì cả nhà khi trộn bột phải làm cực cấp tốc và gấp rút cho bánh vào lò nướng để duy trì được tác dụng của bột nổi nhé.


*

Bảng lý giải tự trộn baking powder cùng baking soda


Đúng là kiến thức là vô biên, trong quá trình viết bài này tớ đã đọc thêm được tương đối nhiều điều về bột nở. Đặc biệt tớ sẽ ghi dấn lại cùng vẽ ra một vài ba hình sơ đồ để hoàn toàn có thể dễ nhớ hơn ;) Vậy là sau 2 phần, hi vọng anh chị đã dành được những kỹ năng cơ bạn dạng và hiểu hơn rất nhiều về vượt trình hoạt động của các nhiều loại bột nở, một phần không thể thiếu thốn của có tác dụng bánh ^^