{BÁNH TRUNG THU} NHÂN THẬP CẨM & NHÂN SỮA DỪA

Trong bài hôm qua mình quên mất vấn đề này. Thường bánh trung thu nếu như muốn để lâu thì phải có nhiều đường và các dầu ăn. Càng các đường với dầu ăn thì sẽ càng ít lo hỏng xuất xắc mốc. Nhưng lại mình nghĩ về chỉ do để lâu mà đề xuất chịu nạp năng lượng cái bánh vừa ngọt vừa nhiều dầu (không chỉ ko ngon ngoại giả hại đến sức khỏe) thì không đáng chút nào. Buộc phải mình giảm không ít đường với dầu so với các công thức khác. Mình có thử nhằm bánh ở ánh sáng phòng (bên này khôn xiết khô và mát) thì nạp năng lượng bánh sau 1 tuần thấy vẫn ổn. Với thời tiết nóng ẩm như sinh sống Việt Nam, mình nghĩ bánh ngon tốt nhất là sau khoảng tầm 2 – 3 ngày, lúc vỏ bánh đã đủ mượt nhưng vẫn tồn tại tươi mới. Nếu như muốn để thọ hơn, rất tốt là đề xuất bọc kín đáo rồi để ngăn đá. Khi nạp năng lượng thì để bánh vào ngăn mát mang lại tan đá từ từ, rồi để tại nhiệt độ phòng, bánh hết lạnh hẳn nạp năng lượng sẽ ngon như bánh mới làm.

Bạn đang xem: {bánh trung thu} nhân thập cẩm & nhân sữa dừa

————

NHÂN THẬP CẨM BÁNH TRUNG THU

Nói thiệt là trong những loại bánh trung thu mà hồi xưa mình nếm thử sinh hoạt nhà, mình sợ hãi bánh nướng nhân thập cẩm nhất. Cứ thấy được bánh nhân thập cẩm là nghĩ đến mùi dầu mỡ hôi, vị ngọt sắc của đường và mứt, vị ngậy bự đến vạc ngấy, chưa tính lớp vỏ vừa khô vừa cứng mặt ngoài. Thiết yếu vì tuyệt hảo không mấy tốt đẹp này mà lại nhân thập cẩm là một số loại nhân nhưng mình chi tiêu nhiều thời gian hơn cả để xem thêm các công thức và thử nghiệm với rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau, để gia công sao đạt được mùi vị bánh thập cẩm thời xưa nhưng tốt nhất định nên “ngon hơn hàng” :->

Ngó qua thị phần một chút thì thấy nhân bánh trung thu thập cẩm hiện tại tại rất là đa dạng: nguyên vật liệu có đủ từ hầu hết thứ truyền thống lịch sử như lạp xưởng, mỡ bụng đường, phân tử điều, mứt sen, mứt bí… cho đến những thứ văn minh như jambon, mứt chanh, mứt cam, nho khô, cranberry khô, hồ nước đào, óc chó… bắt đầu đầu tôi cũng nghĩ là thêm vị này vị kia chắn chắn sẽ ngon hơn, nhưng lại sau bao nhiêu lần test thì bản thân vẫn cảm thấy nhân kiểu cổ truyền chỉ cùng với một vài ba vị chủ yếu thống vẫn có vẻ hợp vị nhất. Chẳng biết có phải bởi đã “già” rồi cần không ưng hầu như vị tân tiến hay không. Tuy vậy với vị mặn, mình chỉ thích lạp xưởng (gà quay dĩ nhiên cũng ngon nhưng còn chưa kịp thử) và cả một chút ít giòn to của mỡ thừa đường. Mình cũng thích nhân tất cả vị bùi cùng nhất định đề xuất thơm mùi hương lá chanh. Còn ngọt thì mình cố gắng giảm tới cả tối đa, buộc phải hạn chế những loại mứt, bao gồm cả mứt quả như cranberry, nho khô… vị tuy nói là có vị chua nhưng phần nhiều vẫn là ngọt .


*

Ở vị trí này làm bánh Việt có một cái hơi cạnh tranh là nhiều lúc không thể tải đủ nguyên liệu. Ví dụ điển hình mình không tìm được mứt sen, mứt bí, xuất xắc hạt dưa. đề nghị thay mang lại hạt dưa thì mình sử dụng hạt thông (pine nut) hoặc đậu phộng/ lạc (peanut). Cùng với mứt túng bấn thì mình thay bởi mứt đu đủ, vị tuy không thanh bằng nhưng cũng giòn hình dạng hơi tương đương nhau. Thứ nguyên liệu thay chũm mà mình muốn nhất chắc rằng là “hạt sen sên đường” tự có tác dụng từ phân tử sen khô. Phân tử sen được đun bé dại lửa trong nước đường, vừa mượt vừa bùi lại chỉ hơi ngọt thanh, nạp năng lượng rất thoải mái và không làm cho nhân bị thừa ngọt như mứt sen sở hữu sẵn.

Công thức rõ ràng đây nhé

A. Phần nhân thập cẩm 

40 gr mỡ mặt đường (xem bí quyết làm sinh hoạt dưới)50 gr sen sên mặt đường (cách có tác dụng ở bên dưới – có thể thay bởi mứt sen tuy thế sẽ ngọt hơn)50 gr lạp xưởng50 gr phân tử điều (cashew nuts)50 gr hạt túng (pumpkin seed)40 gr hạt dưa (mình thay bằng đậu phộng/ peanut hoặc phân tử thông/ pine nut)40 gr vừng/ mè white (white sesame seeds)50 gr mứt túng thiếu (mình thay bằng mứt đu đầy đủ – dried papaya) 6 – 8 lá chanh (tùy khẩu vị – dùng lá chanh Thái/ kaffir lime leaves sẽ thơm hơn)

 B. Phần vật liệu để kết dán nhân 

vỏ 2 trái chanh rubi bào siêu vụn 1/4 thìa coffe (teaspoon) ngũ vị hương 20 – 30 ml rượu Mai Quế Lộ 20 – 40 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)nước lọc

Nhân thập cẩm của bản thân mình (quên mất lạc khi chụp ảnh :”>)

*

Cách làm 

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

* bí quyết làm mỡ đường


– mỡ bụng phần thái hạt lựu. Đun sôi nước rồi cho mỡ vào luộc trong tầm 2 – 3 phút. Chỉ luộc đến khi mỡ mới chín tới tới, ko luộc vượt lâu, mỡ sẽ mất độ giòn. Đổ mỡ chảy xệ ra rổ, xóc cho ráo nước.

– Trộn mỡ chảy xệ với mặt đường theo tỉ trọng lượng mặt đường = 1/2 lượng mỡ. Để mỡ chảy xệ ra hong gió trong vài tiếng đến mỡ đưa trong.

– Nên sẵn sàng mỡ con đường trước một ngày. Mỡ có thể để vào hộp bí mật ở ánh nắng mặt trời phòng (nơi nháng mát).

* bí quyết làm hạt sen sên đường:

– Luộc hạt sen tươi (đã quăng quật hết tâm sen) cùng với nước. Khi nước sôi thì bỏ nước luộc thứ nhất này đi. Rửa sạch phân tử sen. Nếu sử dụng hạt sen thô cũng làm tương tự, nhưng đề xuất luộc làm việc lửa vừa trong khoảng 4 – 5 phút, đến lúc hạt sen nở to new đổ nước luộc đi cùng rửa lại phân tử sen.

– mang đến hạt sen vào nồi, đổ nước ngập cao hơn nữa hạt sen một chút. Mang đến đường theo tỉ lệ lượng con đường = 1/4 lượng hạt sen (có thể nhiều hơn nữa chút xíu cũng được). Đun sôi rồi vặn vẹo lửa bé dại đun liu riu cho đến lúc hạt sen chín mềm. Trong quá trình đun, nếu như nước cạn thì đổ thêm nhằm nước hoàn toản ngập phân tử sen. Khi hạt sen hơi hơi mềm (nhưng không tới mức bị nát) thì vặn vẹo lửa to để nước cạn bớt. Giả dụ thấy khá nhạt, rất có thể cho thêm đường.

– Đổ phân tử sen ra rổ, đặt chén bát ở bên dưới rổ để hứng nước con đường từ phân tử sen. Để hạt sen khô khan ở ánh nắng mặt trời phòng rồi thái làm cho đôi hoặc tư (thành kích thước hạt lựu).

* Các nguyên liệu khác:

– Lạp xưởng hấp hoặc luộc chín xong để ráo nước. Thái hạt lựu.

– phân tử điều, phân tử bí, phân tử dưa (hoặc lạc hay hạt thông) rang/ nướng chín. Thái phân tử điều và lạc thành cỡ bé dại hơn (như phân tử lựu).

– Vừng/ mè rang chín.

– Lá chanh cọ sạch, vệ sinh khô. Thái chỉ.

(*) Lưu ý:

Tất cả các nguyên vật liệu cần cần được thái bé dại về và một cỡ. Kích thước thông thường là kích thước hạt lựu. Giả dụ các vật liệu quá to, khi cụ lại thành nhân tròn sẽ rất khó, sẽ cần nhiều nước và bột nhằm kết dính. Khi ăn uống ngoài xúc cảm rời rạc vẫn còn xúc cảm của vị bột nhiều.

Nếu làm cho bánh nhỏ thì những nguyên liệu có thể thái bé dại hơn nữa. Như mình làm cho bánh 75 gram thì sau khoản thời gian thái hạt lựu, mình cho toàn bộ các nguyên vật liệu (trừ vừng và lá chanh) vào thứ xay (food processor), xay thêm khoảng chừng 10 giây cho các nguyên liệu nhỏ tuổi hơn một chút. Nhân chưa đến mức nát và nhuyễn, vẫn còn đó nguyên miếng, khi nạp năng lượng vẫn rành mạch được các vị, nhưng không thật to. Rất dễ dàng nắm lại, mà lại khi giảm bánh ra xúc cảm viên nhân cũng kết dính và ít rời rộc hơn.

Định lượng các nguyên liệu có thể thay đổi, thêm giảm tùy khẩu vị.

Xem thêm: Đọc Sách Truyện Truyền Kì Mạn Lục, Truyền Kỳ Mạn Lục

Nhân sau khi xay – đã bé dại hơn một chút 

*

Trộn rất nhiều với vừng và lá chanh 

*

2. Trộn nhân:

– Cho tất cả các các loại nhân vào âu lớn. Trộn đều. Ở công đoạn này các bạn cũng có thể nếm thử, ví như thấy thiếu thốn ngọt thì thêm đường bột (icing sugar) hoặc nước con đường bánh nướng. Giả dụ thấy thiếu mặn thì thêm chút xì dầu/ nước tương (soya sauce) tuyệt dầu hào (oyster sauce) (dùng dầu hào chắc hẳn rằng ngon hơn). Với bản thân thì phần nhân theo công thức này về mặn ngọt đều vừa đủ rồi cần mình không thêm các gia vị nào khác.

– vị nhân thập cẩm có toàn những loại hạt cùng nhân khô bắt buộc để kết nối các vật liệu này thường sẽ nên dùng thêm bột bánh dẻo cùng chút chất lỏng (nước, rượu,..). Bột bánh dẻo chạm chán chất lỏng sẽ “nở” ra, tạo nên thành một hóa học kết dính, góp các nguyên vật liệu dính lại cùng nhau và hoàn toàn có thể dễ dàng nắm thành viên.

Bột bánh dẻo được làm bằng cách nổ gạo nếp thành bỏng gạo rồi xay rước bột. Mua được sẵn là tốt nhất. Nếu không tồn tại bột bánh dẻo, các chúng ta cũng có thể rang bột nếp sống nghỉ ngơi lửa nhỏ, cho đến khi bột nếp chín thơm. Bột nếp này sẽ có thể có màu tiến thưởng ngà, tuy không dùng làm bánh dẻo được nhưng cho vô nhân bánh trung thu (chỉ dùng một ít) thì mình nghĩ không tác động gì. 

Không nuốm được bột bánh dẻo bởi bột ngô tốt bột mì. 

– Lượng bột, nước cùng rượu cho vào nhân không núm định, tùy theo độ khô tuyệt nhão của nhân mà lại các chúng ta cũng có thể điều chỉnh.

– bí quyết trộn nhân như sau: trước tiên cho chút rượu và nước, kế tiếp rắc một trong những phần bột bánh dẻo vào trộn đều. Ví như thấy nhân không đủ kết dính thì thêm bột bánh. Ví như thấy nhân khô thì thêm nước. Rượu nên làm cho vừa phải, cho vô số sẽ dễ dẫn đến nồng hương thơm và có vị đắng. Bột bánh dẻo cũng chỉ trộn vừa đủ, không ít sẽ có tác dụng nhân khô và bị cứng khi bánh nguội. Trộn đến bao giờ các chúng ta dùng thìa xay thử nhân vào thành âu, thấy nhân dính lại thành một khối là ổn.

*

– sau thời điểm trộn xong, phân chia nhân thành các phần và cố thành viên tròn. Lượng nhân sẽ bởi tổng khối lượng của tất cả các nguyên liệu (của cả nhị phần A với B) cùng lại. Cách tính nguyên liệu tùy theo khuôn sẽ có trong những bài trước về nước đường và vỏ bánh.

– Nhân thập cẩm nên dùng ngay, để tránh các loại phân tử bị ỉu.

*

——————

NHÂN SỮA DỪA

Mình chưa ăn uống bánh trung thu cùng với nhân sữa dừa bao giờ, nên hoàn toàn có thể nhân sữa dừa này của chính mình sẽ không được giống lắm cùng với nhân sữa dừa mà nhiều bạn muốn và ý kiến đề xuất làm thử. Tuy nhiên với mình thì nó là 1 trong những loại nhân ngon với dễ ăn. Dừa phệ ngậy, dẻo cùng giòn giòn. Ngọt vừa phải, làm nhân bánh nướng tốt bánh dẻo hầu hết ổn cả. Nhưng mà làm thì cấp tốc hơn những loại nhân khác rất nhiều.

Nguyên liệu 

200 gr quả dừa tươi nạo sợi 90 gr sữa đặc có đường (condensed milk)100 gr nước dừa (coconut milk)25 – 30 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)30 – 40 gr vừng/ mè white (white sesame seed) – rang chín 5 ml (1 tsp) va-ni chiết xuất (không bắt buộc) 

Cách làm

1. Quả dừa tươi nạo sợi cực kỳ nhỏ. Ở bên này mình chỉ mua được dừa đông lạnh đã nạo tua sẵn, gai khá to cần mình bổ thành khúc nhỏ dại khoảng 1 cm.

2. Trộn dừa cùng với sữa đặc. Lượng sữa có thể điều chỉnh phụ thuộc vào khẩu vị (ăn nhạt hay ngọt). Để khoảng 30 – 45 phút đến dừa thâm nhập sữa. Nếu hỗn hợp quá khô, có thể thêm lượng nước cốt dừa (từ phần cốt dừa trong công thức).

*

3. Cho nước cốt dừa vào chảo phòng dính. Đun lửa ngay sát to đến khi nước cốt dừa nóng, tất cả hơi nước cất cánh lên trường đoản cú chảo thì mang lại dừa trộn sữa sệt vào. Đảo đều. Hạ lửa vừa. Sên đến lúc nước cất cánh hơi sát hết, sợi dừa khá se lại thì bắc ra khỏi bếp.

Cho dừa vào chảo trộn đều 

*

Nhân dừa khi bắc thoát khỏi bếp 

*

4. đến bột bánh dẻo, vừng/ mè và vani (nếu có) vào trộn đều. Một bí quyết làm được khoảng 320 – 330 gram nhân.

Nhân dừa thành phẩm

*

(*) Ghi chú:

– nếu như muốn nhân phệ và thơm mùi sữa hơn, rất có thể cho thêm đôi mươi – 25 gram sữa bột vào trộn với sữa đặc với dừa.

– Ở cách (3) tránh việc sên nhân thừa khô, cơ mà cũng không thật ướt bởi vì nhiều nước nhân đã dễ bị hỏng với mốc hơn.

– Lượng bột bánh dẻo gồm thể biến hóa tùy vào độ ướt của nhân. Bắt buộc rắc từng chút một và trộn thử, lúc nào nhân đầy đủ độ dính, có thể nắm lại member thì ngừng lại.

– Nhân sữa dừa thường không và để được lâu ở ánh nắng mặt trời phòng, nên dùng bánh càng cấp tốc càng tốt.